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厨房中被丢弃的营养

来源:网络 作者:阆中365 人气: 发布时间:2016-01-10
摘要:生活中,我们会发现很多的家庭掌勺之人把蔬菜的叶子(例如芹菜叶、莴笋叶、姜皮)扔了,他们总认为那些没有营养,其实他们是把好的营养给丢弃了呀。一般来说,叶菜类 蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹
生活中,我们会发现很多的家庭掌勺之人把蔬菜的叶子(例如芹菜叶、莴笋叶、姜皮)扔了,他们总认为那些没有营养,其实他们是把好的营养给丢弃了呀。一般来说,叶菜类 蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等深色绿叶都比相应茎根部高出数倍。因为绿叶是植物进行光合作用的部位,它的营养素密度一般会比其他部位高,其中含有有维生素C,B2,叶酸,维生素K,类胡萝卜素,类黄酮等很多营养保健成分含量都很高,同时还含有膳食纤维、钾,镁,钙等营养物质。好多人把芹菜叶扔掉,这是很可惜的。

 
莴笋叶:除水分与茎大致相同外,三大产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3 — 5倍,其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其是叶中含有的胡萝卜素,几乎是茎的10倍。 另外,莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效

芹菜叶:100%可供食用,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量,超过大多数根茎类菜。 芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E,前者仅次于胡萝卜、芥蓝,后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜,在百蔬中名列前茅。

 

萝卜叶蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。另外,萝卜缨还有较高的药用价值。

姜皮:生姜的药用功能有相当部分集中于姜皮中,在食用生姜时,不必去皮,只要洗净就可以。

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